Το νερό που χρησιμοποιείται για τη ζύμωση της μπύρας Hofbräu αντλείται από ιδιόκτητο πηγάδι, βάθους 150 μέτρων περίπου. Χάρις στο βάθος αυτό, το νερό προστατεύεται από κάθε είδους περιβαλλοντικές επιρροές. Το νερό αυτό είχε συγκεντρωθεί στους πρόποδες των Άλπεων κατά την Τριτογενή Γεωλογική Περίοδο, όταν οι παγετώνες έφταναν μέχρι το Μόναχο. Με άλλα λόγια, το νερό αυτό διατηρείται υπογείως από τη Λίθινη Εποχή, και είναι ακόμα τόσο φρέσκο όσο ήταν και την πρώτη ημέρα.
